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CAGLIO PER LA PRODUZIONE DI FORMAGGIO

Diverse tipologie di caglio ideali per la preparazione di formaggi a denominazione d’origine, sia a breve che a media e lunga stagionatura.
La quantità di caglio necessaria per la coagulazione dipende oltre che dal grado di concentrazione del prodotto, dalle caratteristiche del latte e dalla tecnologia casearia.
La dose media è 3-4 ml.(1gr per la versione in polvere) per 10 lt di latte(sono circa 10 gocce) alla temperatura di 36° circa,dopo circa 30 minuti la cagliata deve essere già soda, se non è pronta si può aggiungere ancora un po’ di caglio e aspettare altri 20 minuti.

Le versioni liquide sono in flaconi da 100ml ed hanno un rapporto 1:10000 mentre la versione in polvere è in confezioni da 10gr ed ha un rapporto di 1:30000.

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Descrizione

Diverse tipologie di caglio ideali per la preparazione di formaggi a denominazione d’origine, sia a breve che a media e lunga stagionatura.
La quantità di caglio necessaria per la coagulazione dipende oltre che dal grado di concentrazione del prodotto, dalle caratteristiche del latte e dalla tecnologia casearia.
La dose media è 3-4 ml / 30-40 gocce.(1gr per la versione in polvere) per 10 lt di latte(sono circa 10 gocce) alla temperatura di 36° circa,dopo circa 30 minuti la cagliata deve essere già soda, se non è pronta si può aggiungere ancora un po’ di caglio e aspettare altri 20 minuti.

Le versioni liquide sono in flaconi da 100ml ed hanno un rapporto 1:10000 mentre la versione in polvere è in confezioni da 10gr ed ha un rapporto di 1:30000.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Caglio

Liquido di vitello, Liquido vegetale, In polvere di vitello

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