FERMENTER LES LÉGUMES. Édition illustrée

Description

L’intérêt pour les aliments fermentés augmente fortement. Nous assistons à une véritable redécouverte de la fermentation et des aliments fermentés, bien que cette technique de transformation et de conservation fasse partie de notre culture gastronomique depuis très longtemps. Mais qu’est-ce que cela signifie qu’un aliment est fermenté? Avec la fermentation, une série de transformations sont activées, affectant principalement les bactéries et les levures, qui modifient la composition chimique des aliments. Ces transformations ont trois conséquences principales : elles permettent de conserver les aliments à long terme, elles développent différents composés qui modifient en partie le goût des aliments, elles modifient la disponibilité de certaines substances, améliorant leurs aspects nutritionnels et sanitaires. De plus, ils enrichissent notre microbiote intestinal avec des bactéries bénéfiques. Dans ce livre, vous trouverez: Les processus et les principes qui régulent la fermentation des légumes. Les méthodes que vous pouvez appliquer à tous les légumes. 40 recettes détaillées divisées par catégories de légumes et de fruits. Comment conserver au mieux les légumes fermentés. Les problèmes courants rencontrés lors de la fermentation des légumes et de leurs solutions.